Składniki
-
2800 g Łopatka wieprzowa
-
70 g Masło
-
25 g Czosnek5 ząbków
-
6 szt. Liść laurowy
-
8 kulek Ziele angielskie
-
1 łyżka Pieprz w ziarnach
-
45 g Sól3 czubate łyżki
-
5 g Świeży tymianek5 gałązek
-
15 g Pieprz cayenne1 czubata łyżka
-
3 l Woda
Informacje dodatkowe:
Pulled pork sous-vide
Pulled pork sous-vide, czyli szarpana wieprzowina to potrawa, za którą szaleje całe USA. Na szczęście dotarła ona również do Europy. Dzięki temu poznaliśmy ten cudowny smak wolno gotowanej łopatki wieprzowej, wręcz rozpływającej się w ustach. Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania mięsa, np. na grillu, w wędzarce, piekarniku. My wykorzystaliśmy chyba najlepszą metodę sous-vide, do której potrzebna jest próżnia, woda i termometr. Może wydawać się skomplikowane, ale tak naprawdę jest to prosty, choć czasochłonny proces. Nasze mięso musimy zapakować próżniowo do woreczka odpornego na działanie wysokich temperatur, a następnie zanurzyć w wodzie zagrzanej do odpowiedniej temperatury (w przypadku wieprzowiny ok. 65-66 °C). Czas przygotowania to od kilku do nawet kilkudziesięciu godzin. Dzięki tej metodzie nasza łopatka uzyskuje idealną, delikatną strukturę, a cały smak i aromat pozostaje wewnątrz potrawy.
PRZEPISY Z TYM SKŁADNIKIEM ZNAJDZIECIE TUTAJ
Z PODANEJ ILOŚCI SKŁADNIKÓW UZYSKAMY OK 2 kg GOTOWEGO PRODUKTU.
WARTOŚCI ODŻYWCZE PODAJEMY W TYM PRZEPISIE DLA 100 g.
Kroki
1
Gotowe
24 h
|
Robimy solankęNa początek rozrabiamy solankę woda + sól (15 gram soli na 1 litr wody). Wkładamy naszą łopatkę do miski (może być też karkówka) i zalewamy solanką na jeden dzień (24h). |
2
Gotowe
18 h
|
Przygotowanie do sous-vide i wolne gotowanieWkładamy wszystko poza solą i wodą do worka i wakujemy za pomocą wakownicy (zgrzewarki próżniowej). Wieprzowinę w sous-vide należy gotować w temperaturze 52°C-68°C, Ja ustawiłem osobiście na 64°C na 18 godzin. Po tym czasie wyciągamy mięso do większej miski (WAŻNE! NIE WYLEWAMY WODY/sosu własnego/ Z WORKA, W KTÓRYM ROBIŁO SIĘ NASZE MIĘSO). Rozszarpujemy ją na małe kawałki - najlepiej użyć do tego 2 widelców. Koniecznie próbujemy mięso. jeżeli jest za suche - doprawiamy właśnie tym sosem, który powstał podczas obróbki termicznej. |
3
Gotowe
|
Dodatkowe opcjePulled porka możemy również doprawić sosem BBQ czy też wędzonką - tak zwanym "Liquid smoke". Zawsze doprawiamy tak aby nam jak najbardziej smakowało. Jeżeli przygotowaliśmy większą ilość mięsa i nie chcemy go wykorzystać od razu, nie musimy dzielić całości, tylko "wyszarpywać" pożądaną wielkość porcji na bieżąco. |