Składniki
-
10 szt CytrynaWybieramy takie mniejsze cytryny
-
1 szt Laska cynamonu
-
110 g Sól gruboziarnista
-
1 szt Liść laurowy
-
5 szt Pieprz w ziarnach
Informacje dodatkowe:
KISZONE CYTRYNY PROSTO Z MAROKO
Charakterystyczny dodatek do potraw w kuchni Maghrebu oraz indyjskiej, bardzo popularny w Maroku.
W skrócie są to cytryny nacięte do 3/4 długości, natarte solą, zalane przegotowaną wodą i zostawione na miesiąc. Jest to tradycyjny składnik takich potraw jak tażinu (tagine), kambodżańskiego rosołu z kurczaka (ngam ngw). Dodatkową ciekawostką jest to, że na całym świecie jest opcjonalnym składnikiem do krwawej Mery. Kiszone cytryny mają niepowtarzalne walory smakowe i nie da się ich niczym zastąpić. Dokładny sposób przygotowania tych magicznych kiszonych cytryn znajdziecie w naszym przepisie kawałek niżej. Dajcie znać jak wam wyszły i podzielcie się z nami swoimi doświadczeniami.
Kroki
|
1
Gotowe
|
Przygotowanie cytrynPołowę cytryn dokładnie myjemy pod bieżącą zimną wodą, najlepiej użyć do tego lekko szorstkiej gąbki lub szczoteczki. Następnym krokiem jest włożenie naszych cytryn do miski i zalaniem zimna wodą na 3-4 godzin. |
|
2
Gotowe
|
Przygotowanie słoikówW czasie, kiedy cytryny się moczą, możemy wysterylizować nasze słoiki. Robimy to tak samo, jak przy innych przetworach: możemy do tego użyć piekarnika - ustawiamy temperaturę na 105°C i nagrzewamy słoiki przez około 30 minut. Drugą możliwością jest zalanie wszystkiego wrzątkiem - jest ona dużo łatwiejsza. Osobiście do 3 słoików zawsze wybieram dezynfekcję wrzątkiem, a jeżeli jest ich więcej, wtedy dużo łatwiej będzie nam użyć pieca. |
|
3
Gotowe
|
Cd. przygotowania kiszonych cytrynCytryny zalewamy wrzątkiem, dokładnie osuszamy, nacinamy je wzdłuż do 3/4 wysokości i nacieramy gruboziarnistą solą od środka (około 1 łyżki soli na 1 cytrynę). Następnie zaciskamy je tak, żeby wróciły do swojego pierwotnego kształtu. Tak przygotowane cytryny odstawiamy na bok. Na dno każdego słoika wsypujemy po 1 łyżce soli, 1 laskę cynamonu, 5 ziaren czarnego pieprzu oraz 1 liść laurowy. Następnym krokiem jest układanie cytryn w słoikach. W jednym litrowym słoiku mieści się około 5 cytryn. Do każdego słoika wlewamy sok wyciśnięty z 5 cytryn. Słoiki powinny być pełne do poziomu 1 cm od góry, jeżeli tak nie jest to należy je uzupełnić wrzącą wodą. Zakręcamy szczelnie słoiki i odkładamy je w ciemne i chłodne miejsce. |
|
4
Gotowe
|
Proces kiszeniaProces kiszenia cytryn trwa 4 tygodnie, w tym czasie musimy co kilka dni do nich zaglądać i wstrząsać, aby sól równomiernie się rozprowadziła w całym słoiku. |
