Składniki
-
1,2 kg Grzyby leśne
-
1 l Woda
-
250 ml Ocet winny biały
-
30 g Cukier kryształ
-
15 g Sól
-
4 szt Liść laurowy
-
10 g Gorczyca
-
2 g Pieprz w ziarnach
-
200 g Cebula biała
Informacje dodatkowe:
Dzisiaj spontanicznie wybraliśmy się na spacer do lasu, aby przemyśleć plan działania przez całą pandemię związaną z COVIDEM. Bo jak wszyscy wiedzą nasza branża gastronomiczna przeżywa ciężkie czasy, zresztą jak wszystkie inne. Całkowicie przypadkowo natknęliśmy się na grzyby więc postanowiliśmy zabrać je ze sobą do domu. Niestety zostało nam niewiele czasu. Dlatego też postanowiłem w międzyczasie szybko zrobić zalewę, wyczyścić leśne grzybki i przygotować je do produkcji domowych przetworów. Wszyscy wiemy, że grzyby należą do superfood.
Marynowane grzyby będą gotowe gdy poleżą w słoiczkach 2-3 dni. Po tym minimalnym czasie marynatka przegryzie się razem z nimi nadając im niepowtarzalny smak.
Słoik z marynowanymi grzybami możemy przechowywać przez rok. Z własnego doświadczenia wiem, że ani jeden słoik nie dożył tak sędziwego wieku jak na te pyszności.
WARTOŚCI ODŻYWCZE PODAJEMY W TYM PRZEPISIE DLA JEDNEGO SŁOICZKA (z uwzględnieniem ok. 10% zalewy, którą przesiąknięte są nasze grzybki).
Kroki
|
1
Gotowe
15
|
Czyszczenie grzybówGrzyby najlepiej rozłożyć w domu na gazecie, żeby śluz wysechł. Ułatwi nam to proces czyszczenia (broń Boże nie myć grzybów pod wodą!). Nie przejmujcie się również jeśli grzyby zrobią się od spodu sine albo lekko niebieskie. Powoduje to utlenianie się związków fenolowych. W dalszej obróbce kolor wróci do normalności. Usuwamy z grzybów wszystkie liści, igły (robaczki). Bardzo ułatwia użycie do tej czynności pędzelka. |
|
2
Gotowe
6
|
Gotowanie grzybówObieramy cebulę, kroimy ją w plastry i dokładamy do miski z grzybami. Zagotowujemy garnek wody tak aby pomieścił nam wszystkie grzyby. Grzyby razem z cebula wrzucamy na wrzątek i gotujemy około 6 minut. Po tym czasie odcedzamy i rozkładamy do słoików (należy pamiętać aby słoiki były suche i wyparzone) - my w tym przepisie użyliśmy słoików 550 ml. Rozkładając grzyby z cebulą pamiętajmy aby zostawić około 1,5 cm przerwę od góry słoika. |
|
3
Gotowe
5
|
Robimy marynatęWodę ocet, gorczycę, ziele angielskie, pieprz, sól, cukier oraz liście laurowe zagotowujemy w rondelku. Grzyby w słoikach zalewamy wrzącą zaprawą, Od razu potem zakręcamy słoiki i stawiamy do góry nogami. Pozostawiamy do wystygnięcia. Słoiki należy przechowywać w ciemnym miejscu. |
