Rukola
Spis treści
Pochodzenie
Rukola, inaczej rokietta siewna należy do rodziny roślin krzyżowych. Jest powszechnie wykorzystywana w kuchni śródziemnomorskiej, skąd oryginalnie pochodzi. Jest podstawowym składnikiem wielu dań pochodzących z jej rodzimego regionu, bardzo często stanowi dodatek do potraw. Rukolę znali już starożytni Rzymianie – zarówno liście jak i nasiona, ze względu na wartościowe olejki eteryczne oraz działanie jako afrodyzjak. Hindusi produkują z nasion olej, którego używają jako konserwant do warzyw. Do Polski zawitała stosunkowo niedawno, bo w latach 80. XX wieku, ale coraz bardziej zyskuje na popularności ze względu na swoje walory smakowe i zdrowotne.
Rukola jest warzywem o lekko orzechowej i pikantnej nucie smakowej. Rukola ogrodowa i sałatkowa, czyli ta, która jest powszechnie dostępna w sklepach, jest delikatniejsza i ma mniejsze listki. Zdecydowanie bardziej intensywna, czasami wręcz gorzka w smaku jest rukola dzika. Niewiarygodne, że ta cudownie aromatyczna roślina była kiedyś używana jako chwast. Dzisiaj została doceniona za jej niesamowite wartości.
Właściwości
Terapeutyczne działanie rukoli przypisujemy nie tylko jej liściom, ale również nasionom. Jest ona bogata w foliany, witaminę A oraz C. Znajdziemy w niej również wapń, potas oraz żelazo. Za jej goryczkę odpowiedzialne są aminokwasy siarkowe. Dzięki nim możemy jej przypisać też właściwości bakteriobójcze. Roślina ta wykazuje działanie antynowotworowe dzięki zawartości antyoksydantów i glukozynolanom. Rukola wspiera układ krwionośny, pomaga w zwalczaniu anemii. Jest bogata w błonnik pokarmowy, na czym zyskuje nasz układ trawienny. Łagodzi wzdęcia, bóle brzucha, zgagę. Wspomaga odchudzanie.
Zastosowanie w kuchni
Rukola dodaje potrawom niesamowitego aromatu. Możemy ją użyć jako podstawowy składnik sałatek, ale też jako dodatek do pizzy, kanapek czy nawet zup i sosów. Naszą roślinkę możemy uprawiać w przydomowym ogródku lub na balkonie, dzięki czemu zawsze możemy skorzystać z walorów rukoli.
Wartości odżywcze dla 100g produktu:
Nazwa | Ilość |
Wartość energetyczna (kcal) | 25 |
Woda | 91,71 g |
Tłuszcz | 0,66 g |
Białko | 2,58 g |
Popiół | 1,4 |
Weglowodany | 3,65 g |
Błonnik | 1,6 g |
Cukry | 2,05 g |
Kwasy tłuszczowe nasycone | 0,086 g |
Kwasy tłuszczowe wielonienasycone | 0,319 g |
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 0,049 g |
Cholesterol | 0 mg |
Sód | 27 mg |
Cynk | 0,47 mg |
Miedź | 0,076 mg |
Magnes | 0,321 mg |
Selen | 0,3 µg |
Potas | 369 mg |
Magnez | 47 mg |
Fosfor | 52 mg |
β-Karoten | 1424 mg |
α-kartoen | 0 mg |
Witamina A | 119 IU |
Wapń | 160 mg |
Żelazo | 1,46 mg |
Witamina D | 0 IU |
Witamina B1 (Tiamina) | 0,044 mg |
Witamina B2 (Ryboflawina) | 0,086 mg |
Witamina B3 (Niacyna) | 0,305 mg |
Witamina B4 (Cholina) | 15,3 mg |
Witamina B5 (Niacyna) | 0,437 mg |
Witamina B6 | 0,073 mg |
Witamina B9(Kwas foliowy) | 97 µg |
Witamina B12 | 0 µg |
Witamina C | 15 mg |
Witamina K | 108,6 µg |