https://tastebook.pl

Strona główna
Danie główne
Pulled pork sous-vide

Włącz tryb czytania

min

0 0

Udostepnij
3 903 Odsłon
Lubię 0
42 h
Porcji 20
Średni
65-75 °C

Składniki

Ilość gotowego przepisu:

	2800 g Łopatka wieprzowa
	70 g Masło
	25 g Czosnek 5 ząbków
	6 szt. Liść laurowy
	8 kulek Ziele angielskie
	1 łyżka Pieprz w ziarnach
	45 g Sól 3 czubate łyżki
	5 g Świeży tymianek 5 gałązek
	15 g Pieprz cayenne 1 czubata łyżka
	3 l Woda

Wartości odżywcze

227,4

Kcal

25,3 g

Białko

13,6 g

Tłuszcze

0,4 g

Węglowodany

Dodaj przepis do ulubionych

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Pulled pork sous-vide

Szarpana wieprzowina

Cechy:

Kuchnia:

Amerykańska

Składniki

2800 g Łopatka wieprzowa
70 g Masło
25 g Czosnek
5 ząbków
6 szt. Liść laurowy
8 kulek Ziele angielskie
1 łyżka Pieprz w ziarnach
45 g Sól
3 czubate łyżki
5 g Świeży tymianek
5 gałązek
15 g Pieprz cayenne
1 czubata łyżka
3 l Woda

Informacje dodatkowe:

Pulled pork sous-vide

Pulled pork sous-vide, czyli szarpana wieprzowina to potrawa, za którą szaleje całe USA. Na szczęście dotarła ona również do Europy. Dzięki temu poznaliśmy ten cudowny smak wolno gotowanej łopatki wieprzowej, wręcz rozpływającej się w ustach. Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania mięsa, np. na grillu, w wędzarce, piekarniku. My wykorzystaliśmy chyba najlepszą metodę sous-vide, do której potrzebna jest próżnia, woda i termometr. Może wydawać się skomplikowane, ale tak naprawdę jest to prosty, choć czasochłonny proces. Nasze mięso musimy zapakować próżniowo do woreczka odpornego na działanie wysokich temperatur, a następnie zanurzyć w wodzie zagrzanej do odpowiedniej temperatury (w przypadku wieprzowiny ok. 65-66 °C). Czas przygotowania to od kilku do nawet kilkudziesięciu godzin. Dzięki tej metodzie nasza łopatka uzyskuje idealną, delikatną strukturę, a cały smak i aromat pozostaje wewnątrz potrawy.

PRZEPISY Z TYM SKŁADNIKIEM ZNAJDZIECIE TUTAJ

Z PODANEJ ILOŚCI SKŁADNIKÓW UZYSKAMY OK 2 kg GOTOWEGO PRODUKTU.

WARTOŚCI ODŻYWCZE PODAJEMY W TYM PRZEPISIE DLA 100 g.

Kroki

1 Gotowe 24 h	Robimy solankę Na początek rozrabiamy solankę woda + sól (15 gram soli na 1 litr wody). Wkładamy naszą łopatkę do miski (może być też karkówka) i zalewamy solanką na jeden dzień (24h).
2 Gotowe 18 h	Przygotowanie do sous-vide i wolne gotowanie Wkładamy wszystko poza solą i wodą do worka i wakujemy za pomocą wakownicy (zgrzewarki próżniowej). Wieprzowinę w sous-vide należy gotować w temperaturze 52°C-68°C, Ja ustawiłem osobiście na 64°C na 18 godzin. Po tym czasie wyciągamy mięso do większej miski (WAŻNE! NIE WYLEWAMY WODY/sosu własnego/ Z WORKA, W KTÓRYM ROBIŁO SIĘ NASZE MIĘSO). Rozszarpujemy ją na małe kawałki - najlepiej użyć do tego 2 widelców. Koniecznie próbujemy mięso. jeżeli jest za suche - doprawiamy właśnie tym sosem, który powstał podczas obróbki termicznej.
3 Gotowe	Dodatkowe opcje Pulled porka możemy również doprawić sosem BBQ czy też wędzonką - tak zwanym "Liquid smoke". Zawsze doprawiamy tak aby nam jak najbardziej smakowało. Jeżeli przygotowaliśmy większą ilość mięsa i nie chcemy go wykorzystać od razu, nie musimy dzielić całości, tylko "wyszarpywać" pożądaną wielkość porcji na bieżąco. Przepis to tak naprawdę tylko proste informacje, prawdziwą duszę daniu nadaje kucharz ;-)