0 0

Podziel się tym w Twoich social mediach:

Albo możesz po prostu skopiować ten adres url i się nim podzielić

Składniki

Ilość gotowego przepisu:
2800 g Łopatka wieprzowa
70 g Masło
25 g Czosnek 5 ząbków
6 szt. Liść laurowy
8 kulek Ziele angielskie
1 łyżka Pieprz w ziarnach
45 g Sól 3 czubate łyżki
5 g Świeży tymianek 5 gałązek
15 g Pieprz cayenne 1 czubata łyżka
3 l Woda

Wartości odżywcze

227,4
Kcal
25,3 g
Białko
13,6 g
Tłuszcze
0,4 g
Węglowodany

Dodaj przepis do ulubionych

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Pulled pork sous-vide

Pulled pork sous-vide

Szarpana wieprzowina

Cechy:
  • Bez glutenu
  • Pikantne

Składniki

Informacje dodatkowe:

Udostepnij

Pulled pork sous-vide

Pulled pork sous-vide, czyli szarpana wieprzowina to potrawa, za którą szaleje całe USA. Na szczęście dotarła ona również do Europy. Dzięki temu poznaliśmy ten cudowny smak wolno gotowanej łopatki wieprzowej, wręcz rozpływającej się w ustach. Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania mięsa, np. na grillu, w wędzarce, piekarniku. My wykorzystaliśmy chyba najlepszą metodę sous-vide, do której potrzebna jest próżnia, woda i termometr. Może wydawać się skomplikowane, ale tak naprawdę jest to prosty, choć czasochłonny proces.  Nasze mięso musimy zapakować próżniowo do woreczka odpornego na działanie wysokich temperatur, a następnie zanurzyć w wodzie zagrzanej do odpowiedniej temperatury (w przypadku wieprzowiny ok. 65-66 °C). Czas przygotowania to od kilku do nawet kilkudziesięciu godzin. Dzięki tej metodzie nasza łopatka uzyskuje idealną, delikatną strukturę, a cały smak i aromat pozostaje wewnątrz potrawy.

PRZEPISY Z TYM SKŁADNIKIEM ZNAJDZIECIE TUTAJ 

Z PODANEJ ILOŚCI SKŁADNIKÓW UZYSKAMY OK 2 kg GOTOWEGO PRODUKTU.

WARTOŚCI ODŻYWCZE PODAJEMY W TYM PRZEPISIE DLA 100 g.

Kroki

1
Gotowe
24 h

Robimy solankę

Na początek rozrabiamy solankę woda + sól (15 gram soli na 1 litr wody). Wkładamy naszą łopatkę do miski (może być też karkówka) i zalewamy solanką na jeden dzień (24h).

2
Gotowe
18 h

Przygotowanie do sous-vide i wolne gotowanie

Wkładamy wszystko poza solą i wodą do worka i wakujemy za pomocą wakownicy (zgrzewarki próżniowej). Wieprzowinę w sous-vide należy gotować w temperaturze 52°C-68°C, Ja ustawiłem osobiście na 64°C na 18 godzin. Po tym czasie wyciągamy mięso do większej miski (WAŻNE! NIE WYLEWAMY WODY/sosu własnego/ Z WORKA, W KTÓRYM ROBIŁO SIĘ NASZE MIĘSO). Rozszarpujemy ją na małe kawałki - najlepiej użyć do tego 2 widelców. Koniecznie próbujemy mięso. jeżeli jest za suche - doprawiamy właśnie tym sosem, który powstał podczas obróbki termicznej.

3
Gotowe

Dodatkowe opcje

Pulled porka możemy również doprawić sosem BBQ czy też wędzonką - tak zwanym "Liquid smoke". Zawsze doprawiamy tak aby nam jak najbardziej smakowało. Jeżeli przygotowaliśmy większą ilość mięsa i nie chcemy go wykorzystać od razu, nie musimy dzielić całości, tylko "wyszarpywać" pożądaną wielkość porcji na bieżąco.
Przepis to tak naprawdę tylko proste informacje, prawdziwą duszę daniu nadaje kucharz ;-)

Aron Wicha

Recenzje przepisu

Nie ma jeszcze żadnej recenzji dla tego przepisu, użyj formularza poniżej aby dodać swoją
jajecznica z lesnymi grzybami
poprzednie
Jajecznica z leśnymi grzybami
Frytki z szarpaną wieprzowiną
nastepne
Frytki z szarpaną wieprzowiną
jajecznica z lesnymi grzybami
poprzednie
Jajecznica z leśnymi grzybami
Frytki z szarpaną wieprzowiną
nastepne
Frytki z szarpaną wieprzowiną

Dodaj swój komentarz

Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów mytastepol.com FlyB - KulinariarondelBaza przepisów kulinarnych Przepisy kulinarne