Składniki
-
2 szt. Białko jajaW temp. pokojowej
-
150 g Cukier kryształOk. 3/4 szklanki lub 11 łyżek
-
50 ml WodaDuży kieliszek lub 8 łyżek
Informacje dodatkowe:
BEZA WŁOSKA
Beza włoska to jedna z odmian klasycznej bezy z białek i cukru. Różni się tym, że do ubite białka zaparzamy gorącym syropem cukrowym, dzięki czemu tworzy się niesamowicie pyszny krem, który ma wszechstronne zastosowanie w kuchni. Możemy jeść ją jako samodzielny deser (np. z dodatkiem owoców lub gorzkiej czekolady), idealnie nadaje się do dekoracji, tak jak zaprezentowaliśmy w naszym przepisie na muffiny marchewkowe. Często przekłada się nią ciasta lub wypełnia tarty, tarteletki. Bezę włoską możemy uformować w małe różyczki, zapiec w piekarniku i powstaną nam genialne beziki kruche na zewnątrz z ciągnącym się wnętrzem.
Beza włoska wymaga idealnej precyzji przy jej przyrządzeniu. Najważniejsza jest temperatura syropu cukrowego, dlatego, aby ją kontrolować, polecamy zaopatrzyć się w termometr kuchenny. Bez tego przyrządu będzie to trudniejsze, ale wykonalne. Aby sprawdzić czy syrop cukrowy osiągnął idealną temperaturę, możemy wykorzystać tzw. metodę „nitki”. Nabieramy niewielką ilość na łyżeczkę i przelewamy do kubka z bardzo zimną wodą. Jeśli po chwili cukier zrobił się twardy, to oznacza, że temperatura jest właściwa i możemy użyć go do „zaparzania” naszej piany z białek.
Ponadto jajka, których używamy do bezy powinny mieć temperaturę pokojową, a końcówki miksera i miska, w której ubijamy białka muszą być czyste i suche.
Beza włoska w smaku przypomina ciepłe lody, więc jeśli chcecie wrócić do czasów dzieciństwa to zachęcamy do zrobienia samodzielnie takiego deseru. Wystarczy napełnić wafelki do lodów naszą bezą włoską i zanurzyć w polewie czekoladowej. Opcjonalnie beza włoska może stać się wypełnieniem do rurek waflowych i mamy gotowy szybki, pyszny deser, który zachwyci każdego miłośnika słodyczy. Jak widać, nasza beza jest uniwersalnym produktem, więc jeśli ktoś jeszcze nie próbował jej przygotować zachęcamy do skorzystania z naszego przepisu 🙂
WARTOŚCI ODŻYWCZE PODAJEMY W TYM PRZEPISIE DLA 100 g.
Kroki
|
1
Gotowe
10 min
|
Przygotowanie syropuDo rondelka wsypujemy 130 g cukru (20 g - 2 łyżki zostawiamy na kolejny krok) i zalewamy wodą. Nie mieszamy, zagotowujemy na małym ogniu do osiągnięcia temperatury 116-118°C. Do tego niezbędny będzie nam kulinarny termometr do żywności, precyzja jest tutaj niezmiernie ważna. Jeśli temperatura będzie za wysoka, cukier nam się skarmelizuje, a nam zależy na przezroczystym "płynie". |
|
2
Gotowe
5 min
|
Ubijanie białekW czasie, kiedy robi się nasz syrop, przygotowujemy pianę z białek. Istotne jest, żeby jajka miały temperaturę pokojową, więc min. godzinę wcześniej wyjmujemy je z lodówki. Białka wlewamy do misy, najlepiej metalowej i ubijamy mikserem na wysokich obrotach na sztywno. Na koniec dosypujemy pozostały cukier (20g) i miksujemy jeszcze chwilę. |
|
3
Gotowe
15 min
|
Przygotowywanie bezy włoskiejKiedy temperatura syropu osiągnie 116-118°C zdejmujemy go z palnika, obroty miksera zwiększamy na najwyższą prędkość i bardzo delikatnym strumieniem przelewamy nasz syrop do piany z białek, cały czas ubijając. Miksujemy aż masa całkowicie nam wystygnie (ok. 10-15 min). Powinna być lśniąca i mieć gęstą, sztywną konsystencję. |
|
4
Gotowe
|
Wykorzystanie bezyGotową masę możemy wykorzystać na różne sposoby. Tak jak my, w marchewkowych muffinach - jako dekoracja na wierzch muffinów i babeczek, jako nadzienie do tart i przekładanych ciast. Najlepiej wykorzystać do tego rękaw cukierniczy, aby nadać jej idealny kształt. Jeśli chcemy uzyskać piękny, złoty kolor, możemy przypalić ją palnikiem. Opcjonalnie można też wstawić ją na ok. 5 min do piekarnika rozgrzanego do 180°C (górna grzałka). |
